《1》
刚接触茶叶的新手时期，往往是青涩又单纯的。
李麻花的新手时期早已过去，如今只能借着一些新茶友的经历，窥见曾经懵懂的自己。
有茶友发来消息说：“原来高火茶不是好茶？我还以为会是老茶客爱喝的那种烈茶！”
一个感叹号，看出了他的震惊。
对此，必须给老茶客正名。
部分老饕爱喝滋味霸道的茶，不代表所有焦苦味他们都照单全收。
岩茶的火功，正经只分为轻、中、足火三类，焙到高火的，是焙过了头的茶。
具体什么表现？叶片在高温下碳化、茶汤只余焦苦味。
懂茶的老茶客，怎么都不会去喝这种没有品饮价值的茶。
单纯的茶友若连这点都不清楚，那今天这篇文章的内容，一定要好好记牢。
下面这三种茶，其实都是劣质茶。
《2》
第一种，焙了八道火的肉桂。
曾经在一个小直播间，听主播是这么介绍八道火肉桂的：
“这款茶我们足足焙了八道火，每一道火都精心把控温度，茶汤特别醇厚，很多老茶客都在这里囤的。”
人在家中坐，锅从天上来。
“老茶客”真是个好用的替身，专喝不良茶商的劣质茶。
所谓的“八道火”，纯粹就是个噱头。
焙火作为岩茶之精髓，目的是烘干茶叶、使茶内质发生转化，从而形成特色风味。
正常情况下，岩茶只焙两三道火，具体根据品种特性和茶叶状态来调整。
若一款茶真焙上八道火，它便会走向与高火茶相同的结局。
八次焙火下来，叶内的芳香物质早就挥发完了，养分也被高温分解，余下的只有碳化的叶片和浓烈的焦糊味，喝起来就像木炭泡水。
不过，几乎没有茶商会一根筋地真给岩茶焙上八道火，因为焙火本身也需要成本。
焙八道火成本太高，又不会有好结果，不如随便选一款卖不出去的劣质茶，冠以“八道火”之名。
所以，“八道火肉桂”，实际就是品质有缺陷的劣质岩茶。
在激烈的市场竞争中，它无法靠品质取胜，便只能投机取巧了。
《3》
第二种，有苔藓味的“老丛水仙”。
树龄六十年以上的水仙茶树，是为老丛水仙。
树龄上的高要求，使得老丛水仙数量稀少，供不应求。喝过正宗老丛水仙的，是茶圈中绝对的少数。
因为是少数，所以他们的声音总是被淹没。
他们要说什么？
他们要说，老丛水仙根本不是苔藓味！
在下沉平台随手一搜，都能看到诸如“老丛水仙的标志是苔藓味”的结论，可见人们对苔藓味老丛的认可度极高。
但实际上，以苔藓味为特色的老丛水仙，不可能是真老丛。
苔藓味，是一种又腥又臭、类似沤青味的怪味。茶友们走到公园潮湿的角落，就能闻到类似的味道。
普通茶树周围长满苔藓，茶青也会染上苔藓味。
刻意选在雨天采茶、做青，让茶叶在潮湿中发酵劣变，一样会有苔藓味产生。
这种不干净的气息，哪里会是老丛的特征？
苔藓味，不过是茶商为了利益在背后推波助澜，强行创造出的“特色”。
正宗的老丛水仙该有的，是沉实舒缓的木质味丛香，类似深林中老木头的香气，而不是轻浮、怪异，还随处可见的苔藓味。
《4》
第三种，有陈茶酸的“老岩茶”。
放眼整个茶圈，年份真实又优质的老茶都不常见，更何况是老岩茶。
从茶叶特性来看，岩茶并不适合久存。
经过发酵、焙火的岩茶没有多少转化空间，保质期大多在两三年左右，能存放超过三年且不变质的老茶极少，因为岩茶会返青。
所谓返青，就是岩茶的存放时间达到极限，茶叶重新返出青味、发酸变质的情况。
茶商口中有“陈茶酸”的老岩茶，大概率是已经返青的积压货。
要么，就是存坏了的劣质岩茶。
正常的岩茶本身没有酸味，即便有“武夷酸”也微乎其微，很难被察觉。
反而是受潮后过度发酵的茶叶，会生出明显的酸味。
这些代表劣质的酸味，常被茶商们美化成“陈茶酸”、“梅子香”，专坑不懂行的新茶友。
如果茶友喝到的茶酸味明显，酸中带闷，就赶快换茶吧。
发酸变质的茶含有诸多有害物质，喝下去实在伤身。
《5》
都说茶圈水深，没点心机看不懂。
但有时候，不怪茶友太单纯，而是商家套路太多。
新手入门，就算不上“八道火肉桂”的当，也难免对苔藓味的百年老丛感到好奇。
好在，正岩茶与劣质茶之间，永远有一条不可逾越的品质鸿沟。
骗过了眼睛，也骗不了舌头。
学好茶知识，套路再多也不怕。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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